料理包丁
“Kitchen Knife” presented by 蓑毛鍛冶屋
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「晩御飯、なんにしよう・・・。」
日々食事を用意せねばならない者は、口癖のようにそう呟く。それが男であろうと女であろうと、若かろうと歳をかさねていようと。
あなたはどうであろうか。
人間の三大欲求のひとつ、“食欲”を満たすための行為が、ただ普通に過ぎ去って行く日々の作業と化してしまってはいないだろうか。
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熊本県人吉市。城下町として栄えたこの地に、一軒の鍛冶屋がある。寛政の世より、代々その熱き火を絶やすことなく鍛冶を叩き続けてきた蓑毛鍛冶屋。
八代目裕氏が鍛え、九代目稔氏が仕上げる。
多くを語らない、まさに職人気質を絵に書いたような二人だ。
そして二人の阿吽の呼吸と、コンビネーションが、次々と刃物を作り上げていく。
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八代目 蓑毛裕氏 |
「知ってると思うけど、鉄は熱いうちに打つ。鍛冶屋はスピードが命なんだよ。」
80歳になるという八代目裕氏の機敏な動きは、シャッターチャンスをも許さない。
叩かれ、焼かれ、そしてまた叩かれ・・・人の人生のごとく、最後に磨かれ、鉄の塊は包丁に育つ。
現在では珍しい“黒打ち”という、黒い表面を残したその出来映えは、優しく鈍い光をたたえ、磨かれた刃先とのコントラストは、絶妙な味わいを醸し出す。 |
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ステンレス全盛の世に、「いまさら」、と時代遅れに感じるかもしれない。鉄の包丁は重く、そしてその材質ゆえに酸化しやすいということは周知の事実だ。
その点、ステンレスの包丁は“お手軽”である。軽く、洗わなくても錆びにくい。しかしどうだろう？どちらもいつかは切れ味が悪くなる。
この際、切れる切れないを論じても無意味だ。切れ味の良し悪しを左右するのは全て刃の形状と、その重量配分であり、材質における差は、一定の条件下では皆無である。
意外と見過ごされるのがその包丁の重量である。刃物は一定の重量があるほうが切り易いことをご存知だろうか。
ましてや、包丁のように上から下へ振り下ろす刃物は、特にその重量、そして手首から感じる重量バランスが“切り易さ”に繋がるのである。
軽過ぎる包丁は、手に入れた時のインパクトのみ。
蓑毛鍛冶屋が叩く包丁は、その点も抜かりはない。鉄という素材の重量を計算しつくした、適度な重量と、重量バランスを備えている。
切れ味が悪くなってきたら、庭先で親父が研ぐ。その昔、どこの家庭でも見られた光景だ。
「生活のゆとり」とは、単に欲求が満たされた中に自分を置くことだけではなく、ちょっとした暮らしの中の“喜び”であっても良いのではないだろうか。それがどのような形であったとしても。
愛着をもって道具と接する時、その道具は新たな創造を生む。
「今晩はあれを作ろう！」
生活はルーチンワークじゃつまらない。
丹念に打たれた包丁が、新しい暮らしを切り開く。
《ご注文の際のご注意》
ここに掲載した包丁は、丹念に一本一本、蓑毛鍛冶屋の手作業により鍛造、焼き入れ、研磨が行われています。よって、大きさ、重量、表面の風合いなどに若干のばらつきが御座いますので、予めご了承ください。ただし品質においては、責任をもって保証いたします。
ご興味のある方はぜひご覧ください。
連載 “刃物の研ぎ方” |
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| くろもじ包丁 ⇒詳細 |
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製法 |
複合材（利器材）鍛造 |
| 寸法 |
大 |
全長：約30cm 刃渡り：約16.5cm
重量：約125g |
| 小 |
全長：約27.5cm 刃渡り：約14.7cm
重量：約90g |
| 送料 |
￥735- （消費税込） |
| 納期 |
柄木の在庫が切れてしまいました。
ご注文受付一時停止中です。 |
| 備考 |
大と小の2サイズが御座いますので、ご注文の際はお間違えのないよう、お願いいたします。価格は消費税込の金額です。 |
| 捌き包丁 （肉切り包丁） ⇒詳細 |
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製法 |
総鋼 |
| 寸法 |
大 |
全長：約27cm 刃渡り：約14cm
約130g |
| 小 |
全長：約23cm 刃渡り：約8cm
約100g |
| 送料 |
￥735- （消費税込） |
| 納期 |
5日 |
| 備考 |
大と小の2サイズが御座いますので、ご注文の際はお間違えのないよう、お願いいたします。価格は消費税込の金額です。 |
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蓑毛鍛冶屋 特製包丁 |
昔ながらの、鉄に鋼を割り込む作業から蓑毛鍛冶屋により行われた、熊本県伝統的工芸品指定の包丁。こだわり抜かれた特製包丁をぜひ。プロ必携。
| 商品No.0021 特製 料理包丁 ⇒詳細 |
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製法 |
割り込み鍛造 |
| 寸法 |
全長：約31cm 刃渡り：約16.5cm |
| 重量 |
約130g |
| 価格 |
￥5,100- （消費税込） |
| 送料 |
￥735- （消費税込） |
| 納期 |
5日 |
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| 商品No.0022 特製 角包丁 ⇒詳細 |
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製法 |
割り込み鍛造 |
| 寸法 |
全長：約31.5cm 刃渡り：約17.2cm |
| 重量 |
約160g |
| 価格 |
￥5,950- （消費税込） |
| 送料 |
￥735- （消費税込） |
| 納期 |
5日 |
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| 商品No.0122 特製 出刃包丁 ⇒詳細 |
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製法 |
割り込み鍛造 |
| 寸法 |
全長：約28cm 刃渡り：約15cm |
| 重量 |
約250g |
| 価格 |
￥5,950- （消費税込） |
| 送料 |
￥735- （消費税込） |
| 納期 |
5日 |
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| 特製 柳刃包丁 ⇒詳細 |
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製法 |
割り込み鍛造 |
| 寸法 |
全長：約38cm 刃渡り：約23cm |
| 重量 |
約150g |
| 価格 |
￥12,100- （消費税込） |
| 送料 |
￥735- （消費税込） |
| 納期 |
約2週間（ご注文を頂いてから製作）
在庫がある場合は5日 |
| 柳刃包丁のご注文はこちらから。 |
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| 料理包丁 （通常ラインナップ） |
蓑毛鍛冶屋の通常ラインナップの包丁群。複合材を使用していることを除けば、製品に一切に妥協はない。むしろ、そのバリエーションに注目すべし。
| 料理包丁 ⇒詳細 |
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製法 |
複合材（利器材）鍛造 |
| 寸法 |
大 |
全長：約31cm
刃渡り：約16.5cm
約120g |
| 小 |
全長：約27cm
刃渡り：約14cm
約90g |
| 送料 |
￥735- （消費税込） |
| 納期 |
5日 |
| 備考 |
大と小の2サイズが御座いますので、ご注文の際はお間違えのないよう、お願いいたします。価格は消費税込の金額です。 |
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使いやすさを重視した、少し小振りのアジ切り包丁。
| 商品No.0011 アジ切り包丁 ⇒詳細 |
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製法 |
複合材（利器材）鍛造 |
| 寸法 |
全長：約22cm 刃渡り：約8.8cm |
| 重量 |
約70g |
| 価格 |
￥1.785- （消費税込） |
| 送料 |
￥735- （消費税込） |
| 納期 |
5日 |
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果物ナイフでは味わえない、その切れ味に注目すべし。
| 商品No.0012 皮むき包丁 ⇒詳細 |
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製法 |
複合材（利器材）鍛造 |
| 寸法 |
全長：約24cm 刃渡り：約10.7cm |
| 重量 |
約60g |
| 価格 |
￥1,470- （消費税込） |
| 送料 |
￥735- （消費税込） |
| 納期 |
5日 |
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| 商品No.0020 栗の皮むき包丁 ⇒詳細 |
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複合材（利器材）鍛造 |
| 全長：20cm 刃渡り：7.4cm |
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約50g |
| ￥1,260- （消費税込） |
| ￥735- （消費税込） |
| 5日 |
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| ステンレス料理包丁 ⇒詳細 |
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製法 |
ステンレス複合材（利器材）鍛造 |
| 寸法 |
大 |
全長： 29cm
刃渡り： 16.5cm
重量： 110g |
| 小 |
全長： 25cm
刃渡り： 13.9cm
重量： 70g |
| 近日モデルチェンジのため、しばらくの間ご注文受付を中止いたします。販売再開までしばしお待ちを！ |
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| オプション |
包丁の名入れサービスを開始しました。
| No.0119 包丁名入れサービス ⇒詳細 |
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備考 |
ご注文フォームの備考欄に、包丁に掘り込む文字をお書きの上、送信してください。 |
| 価格 |
￥315- （消費税込） |
| 納期 |
ご注文の包丁の納期+3日程度のお時間を頂きます。 |
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